안녕하세요, 오늘은 백종원 선생님의 황금 레시피 중 하나인 '잡채'에 대해 알아보려고 합니다. 잡채는 바로, 삶은 당면에 다양한 채소, 버섯, 고기 등을 볶아 간장 양념장에 버무려 만드는 음식입니다. 생일이나 명절, 잔칫상에 빠질 수 없는 요리죠. 특히 재료에 따라 다양하게 변화할 수 있는 잡채는, 푸짐하게 속재료를 넣고 만들면 그 맛이 일품입니다. 그럼 이제 백종원 선생님의 잡채 레시피를 통해 재료를 다듬어 볶는 법을 함께 알아보도록 하겠습니다.
백종원의 황금레시피: 소고기 잡채 만드는 법
소고기 잡채 만드는 법은 백종원 선생님의 황금 레시피를 따라 차근차근 요리하면 어렵지 않습니다. 재료는 길게 잘라 볶은 뒤 당면과 간장 양념에 버무려주면 됩니다. 그리고 여기서 중요한 것은 고소한 참기름이 넉넉하게 들어가면 더욱 풍미를 살릴 수 있다는 것입니다.
재료 준비
먼저 메인 재료를 준비해봅시다.
- 당면 250g
- 소고기(잡채용) 2/3컵(110g)
- 시금치 150g
- 양파 2컵 (180g)
- 대파 2/3컵(40g)
- 당근 2/3컵(40g)
- 표고버섯 2~3개
양념재료로는 다음과 같은 것들이 필요합니다.
- 진간장 4 큰 술
- 황설탕 2 큰 술
- 참기름 4 큰 술
- 간 마늘 1/2 큰 술
- 꽃소금 1/3 큰 술
- 깨 1/2 큰 술
- 후추 1g
또한, 생략 가능한 재료로는 다음과 같은 것들이 있습니다.
- MSG 1/3 큰 술
- 캐러멜 또는 노두유 1g
소고기를 밑간할 때는 추가로 다음 재료들이 필요합니다.
- 진간장 1 작은 술
- 맛술 1/2 작은 술
- 황설탕 1/3 작은 술
- 다진 마늘 1/3 작은 술
- 참기름 약간
백종원의 잡채 황금레시피
그럼 이제 재료 준비가 끝났으니, 본격적으로 요리를 시작해봅시다.
만드는 법
- 당면은 물에 30분 정도 불려준다.
- 소고기는 핏물을 제거한 뒤 진간장 1 작은 술, 맛술 1/2 작은 술, 황설탕 1/3 작은 술, 다진 마늘 1/3 작은 술, 참기름 간을 넣고 밑간한다.
- 채소는 길게 썰어준다.
- 양파는 결방향으로 길게 자르고, 당근과 대파는 채를 썬다.
- 표고버섯은 편으로 썬다.
- 끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고 시금치를 데친 뒤 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜준다.
- 끓는 물에 당면을 삶은 뒤 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜준다.
- 달군 팬에 식용유 1 큰 술 정도 두르고 양파, 후추 약간 넣고 중불로 볶아준다.
- 양파가 익으면 당근과 소금 약간 넣고 볶아준다.
- 당근이 익으면 버섯 넣고 볶아준다.
- 버섯이 익으면 소고기 넣고 볶아준다.
- 소고기가 익으면 당면 넣고 볶아준다.
- 간 마늘 1/2 큰 술 넣고 재료가 어우러지도록 버무려준다.
- 황설탕 2 큰 술, 진간장 4 큰 술, 꽃소금 1/3 큰 술(양 조절) 넣고 버무려준다.
- 참기름과 후추 넣고 버무려준다.
- 통깨 뿌려 완성한다.
조리팁
- 당면은 미리 불려두면 삶는 시간을 단축할 수 있다.
- 채소는 길게 썰어주면 당면과 어우러지게 된다.
- 소고기는 밑간을 하면 감칠맛이 더해진다.
- 양념은 취향에 따라 조절한다.
더 맛있게 먹는 법
- 소고기 대신 돼지고기, 어묵, 해산물 등을 사용해도 좋다.
- 버섯은 목이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯 등 다양한 종류를 사용하면 더욱 맛있다.
- 야채는 취향에 따라 추가하거나 제거해도 좋다.
- 양념은 간을 보면서 조절한다.
마치며
오늘은 백종원 잡채 황금레시피를 소개해 드렸습니다. 재료를 손질하는 것이 다소 번거롭지만, 조리과정은 어렵지 않으니 따라해 보시기 바랍니다.
소고기, 당면, 버섯, 채소 등 다양한 재료가 들어가 한 가지 메뉴로 다채로운 식감과 감칠맛을 느낄 수 있는 잡채는 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 간장 양념만 알아두면 취향에 따라 어묵, 버섯 종류 등 좋아하는 것을 넣고 만들 수 있으니, 다양한 잡채를 만들어 보시기 바랍니다.
맛있게 요리하시고, 즐거운 식사 되세요!